臻盛食品產(chǎn)品知識（九月考試）0928

1. 基本信息：
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2. 我們公司產(chǎn)品豬肉膠的色澤主要來源于什么？
3. 不同批次豬肉膠產(chǎn)品間存在色差的主要原因是？
4. 在速凍過程中，為什么位于速凍車頂部或風(fēng)機直接吹拂的產(chǎn)品表面可能會顯得更白？
5. 為了消除批次間豬肉膠產(chǎn)品的色差問題，建議客戶在使用前采取什么措施？
6. 下列哪項不是我們公司豬肉膠產(chǎn)品未添加人工色素的原因？
7. 我們公司魚肉膠產(chǎn)品的色澤主要來源于人工色素調(diào)色。
8. 我們公司魚肉膠產(chǎn)品的出品初衷是為了追求高利潤，而非自然與健康。
9. 魚肉膠產(chǎn)品的生產(chǎn)日期越新鮮，其出現(xiàn)氧化膜層的可能性就越小。
10. 速凍過程中，魚肉膠產(chǎn)品表面因速凍而顯得更白是正?，F(xiàn)象，解凍后色差會消失。
11. 魚肉膠產(chǎn)品表面形成的偏黃、不起膠的膜層是由添加劑導(dǎo)致的。
12. 關(guān)于牛肉中鐵元素的說法，以下哪些是正確的？
13. 牛肉呈現(xiàn)紅色的主要原因包括哪些？
14. 牛肉膠在速凍過程中可能遇到哪些導(dǎo)致顏色變化的情況？
15. 冷凍面條在食用前應(yīng)保持______狀態(tài)，無需提前拆包裝袋，以確保安全衛(wèi)生
16. 為防止面條變質(zhì)，應(yīng)避免______或______下長時間放置。
17. 面條煮制過程中若出現(xiàn)掉色，通常是由于添加了如墨魚汁、胡蘿卜汁或______等天然色素所致，屬于正?，F(xiàn)象。
18. 煮完面條后，為防止粘連，可以采取______后馬上入湯碗或加淋適量的______并拌勻的方法。
19. 我司使用的包裝設(shè)備是市面上最先進(jìn)的______設(shè)備，其設(shè)計帶有______現(xiàn)象，旨在便于產(chǎn)品入箱及保護(hù)產(chǎn)品和包裝不受損。
20. 我司產(chǎn)品每批次均經(jīng)過嚴(yán)格檢測，并在______條件下保存，有效阻止了______的大量繁殖，因此不會出現(xiàn)細(xì)菌性脹包問題。
21. 根據(jù)《中華人民共和國國家計量技術(shù)規(guī)范》中定量包裝商品凈含量要求，我司2500克肉膠產(chǎn)品的最大允缺量為______克。
22. 我司產(chǎn)品標(biāo)識的凈含量為2500克，但平均的凈含量要求______。
23. 由于速凍過程中風(fēng)機底部直吹的影響，可能會導(dǎo)致部分產(chǎn)品速凍后______損失較多，從而造成個別產(chǎn)品重量偏輕。
24. 淡水魚產(chǎn)品因其特點，存放時間不宜過長，魚膠的最佳食用有效期為_____個月內(nèi)，而墨魚膠和蝦膠的最佳食用有效期為_____個月內(nèi)。
25. 魚膠在解凍和儲存過程中，若條件不當(dāng)，可能出現(xiàn)_____、散、不Q彈，甚至_____等品質(zhì)問題。
26. 遵守魚膠（墨魚膠、蝦膠）的_____規(guī)律和_____操作，是確保其鮮香美味的關(guān)鍵。
27. 當(dāng)在肉膠內(nèi)發(fā)現(xiàn)黑色點狀異物時，一般情況下，這些黑色點狀物質(zhì)是_____，而非真正的異物，因此可放心使用。
28. 在調(diào)理過程中，如何有效去除魚膠的魚腥味？
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